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大蒜不同做法的营养优势
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2017-10-09 09:26  来源:国际大蒜贸易网  前往:大蒜论坛
  国际大蒜贸易网(www.51garlic.com)讯 大蒜是家常烹调中必不可少的佐料,也是很好的营养品。一道菜加入蒜末、蒜片、蒜瓣,就能增色不少;大蒜的杀菌功效也是广为人知。研究显示,大蒜是天然的植物广谱抗生素,大蒜约含2%的大蒜素,它的杀菌能力是青霉素的1/10,对多种致病菌都有明显的抑制和杀灭作用,生吃大蒜则是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。那么,大蒜的不同做法有哪些营养优势?   ·生芽· 蒜苗维生素含量远超蒜瓣   一提到发芽,大多数人认为“这东西没法吃了”。也有说法称,发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒,可以减少自由基的破坏,其营养价值远超没有发芽的大蒜,并且说在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃,但在阳光照射到的地方存放的大蒜,发芽时大蒜表面会变绿,此时产生了生物碱,最好不要吃。到底哪种说法靠谱?   其实,只要蒜瓣本身没有发霉变色,发芽的大蒜是能吃的。南京市中医院的营养师吴欣耕认为:“大蒜含有大蒜素,具有杀菌功效,且切片后暴露在空气中10分钟再食用,效果更佳。”不过,大蒜发芽后,所有的营养物质都会有损失,大蒜素当然也不例外。至于在阳光下发芽的大蒜不能食用这一说法,吴欣耕表示,发芽大蒜可以食用,在什么环境下发的芽,影响不大。   剥开发芽的大蒜,会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后,就是蒜苗这种绿叶蔬菜。若将蒜苗放在加水的盘子里,不仅能给厨房带来绿植的美感,还可以代替葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续生长,叶子长大后就叫做青蒜。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗,蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣,也有一定的杀菌能力。   ·醋泡· 加快胃酸分泌 促消化解油腻   醋泡大蒜是我们生活中常吃的一种小菜,它非常的好吃,可以助消化,因此深受大家的喜爱。   日常生活中,不少人都喜欢吃油腻的菜肴,但是如果吃多了就会感到非常的油腻,这个时候我们就可以吃一些醋泡大蒜来解除油腻。醋泡大蒜可以使胃酸分泌加快,促进消化。   陈醋泡大蒜是用陈醋和蒜做成的,而它们都具有非常好的杀毒灭菌作用,常吃一点可以预防感冒,防止胃肠道的细菌性感染。   ·发酵· 黑蒜口感绵甜 不刺激肠胃   黑蒜又名发酵黑蒜,是用新鲜生蒜,带皮在发酵箱里发酵60-90天后制成的食品。经过发酵制成黑蒜后,大蒜的水分会降低50%左右,糖分和氨基酸会明显增加,B族维生素含量也上升。大蒜颜色由白变黑,是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。   此时,大蒜素已经降解,而多聚果糖等成分被分解产生果糖,增强了甜味,故而黑蒜口感绵甜,不再有辛辣味,肠胃怕刺激的人群也能食用,更不用担心会有口气,非常受年轻人欢迎。   (来源:和讯网) 【原题目:大蒜“加工”后 营养】
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